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团餐人充电时间:华为食堂的管理经营模式

深圳食堂承包-深圳餐饮公司鼎龙膳食新闻列表更新时间:2019-07-03人气指数:1790次

团餐人充电时间:华为食堂的管理经营模式 在团餐领域,甲方招商和管理的标准一直是团餐人关注的热点。 作为高科技公司的典型代表,华为公司在全世界都具有优良的口碑和品牌效应,其管理文化——狼性文化家喻户晓。 对于食堂的招商管理,华为也有一套属于自己的标准体系。 以华为北京研究所为例,介绍华为食堂的招商、管理模式,以供团餐人学习。 人性化、高效率的华为食堂 华为北京研究所主要负责数据通讯产品的开发,是研发与创新...

团餐人充电时间:华为食堂的管理经营模式

在团餐领域,甲方招商和管理的标准一直是团餐人关注的热点。

作为高科技公司的典型代表,华为公司在全世界都具有优良的口碑和品牌效应,其管理文化——狼性文化家喻户晓。

对于食堂的招商管理,华为也有一套属于自己的标准体系。

以华为北京研究所为例,介绍华为食堂的招商、管理模式,以供团餐人学习。

人性化、高效率的华为食堂

华为北京研究所主要负责数据通讯产品的开发,是研发与创新的核心力量。

走进园区,最引人注目的是竖着“构建万物互联的智能世界”几个字的草坪,正对着这块草坪的办公楼,就是华为食堂的所在地。

据华为食堂负责人石金利介绍,这栋4层的综合办公楼中,其中2层半是食堂,总面积约5万平米。目前,共有3家供应商,包括一家美食广场,一家团餐供应商和一家档口供应商。

食堂的一楼的显眼位置是一家规模不小的考赛尔清真餐厅,这是华为食堂人性化的体现。

石金利告诉团餐谋,公司有很多穆斯林员工,平时也有一些从中东出差过来的同事,华为同样需要考虑他们的饮食需求。

此外,夜宵文化也是华为食堂的独特之处。

华为以其独特的狼性文化在业界闻名,加班也成为了华为人的常态,为了配合员工的工作时间,华为食堂一天供应4餐,除了正常的早中晚餐外,还特别增加了夜宵,时间从晚上8点35开始一直到凌晨,人均25元的标准且由公司买单,算是对华为人努力工作的嘉奖。

而对于华为食堂来说,夜宵的营业额反而是最高的,几乎可与早中晚三餐收入额总和持平,足以可见华为人的拼搏精神。

华为人以高效出名,食堂取餐用餐的时间是否跟得上华为人的效率?

团餐谋了解到,华为的3家供应商,近50个餐口,中午高峰期约有5500人在此用餐,仅仅35分钟就能实现所有人的用餐需求,每人取餐最长的等待时间不超过12分钟。

华为食堂高效率的背后,与其严苛的招商标准和管理模式密不可分。

华为食堂的招商标准:

四大标准&优惠政策

那么,华为食堂的招商标准和管理模式是怎样的呢?有哪些独特之处,值得团餐人去学习借鉴?

首先,对于供应商的数量,华为食堂是根据具体的就餐人数来确定:

一般来说,就餐人数在2000人以下的食堂,供应商的规模将控制在3家以内,就餐人数在5000人以下的食堂,供应商一般在3至6家。

目前,华为北京研究所食堂的就餐人数在5500人左右,只有三家供应商,食堂负责人介绍说,未来,准备至少进驻6家供应商。

其次,对于什么样的供应商能进驻华为食堂,负责人石金利告诉团餐谋,他们有四大招商标准:

一.有BAT或大型互联网科技企业服务经验。供应商是否具有BAT或者大型的互联网科技企业服务经验,是华为食堂优先考虑的因素之一。

二.在北京市内至少服务过2家2000人以上的企业。想要进驻华为的供应商应至少在北京市内服务过至少2家2000人以上规模的企业。

三.企业的注册资金在2000万元以上。

四.符合华为的考核标准。华为内部对供应商有着严格的考核标准,只有考核通过,才能进驻华为。

当然,严格的招商标准下也会有一定的优惠政策,华为食堂对供应商也有一定的优惠:

第一,华为会负责就餐区的环境布置,桌椅安置等一些基础设施,对于后厨的一些基本的标准设施,如锅、灶,洗碗机,排风系统等,华为都会提供。但如果是一些特色的产品,则需要供应商自己提供。

第二,供应商进驻华为后,华为不征收其水费、场地费,以及公共就餐区的电费。

第三,华为对各个档口每餐所需的肉菜占比不做严格的标准,一切以员工的喜爱程度为主。

华为食堂的管理模式:

5221考核制

符合华为的招商标准只是入驻华为的第一步,对于供应商的考核,华为内部还有一套独特的“5221考核制”。

其中“5”,代表占考核标准50%的坪效比。坪效指的是每坪的面积可以产出多少营业额。华为对其的定义是这样的:举个例子来说,假设供应商所拥有的场地面积是一定的,则营业额高的供应商成绩最好,反之亦然。这一考核标准占总标准的一半。

第一个“2”,是指占比20%的第三方外审成绩。外审结果由第三方检测公司——天祥完成。

后一个“2”则是考核一些日常的安全检查和基本的操作规范。包括基本的食品卫生安全,消防安全,以及一些厨房使用的规范与标准等。同样,这一部分的也占考核标准的20%。

最后的“1”是指华为内部的一些考核标准,占比10%。据华为负责人介绍,这一部分的考核主要包括员工投诉,日常行为规范以及基本的管理操作规范。

根据“5221考核制”的标准,每季度华为会对供应商进行绩效考核。90分以上对应的是A等级,85分以上,等级是B+,75分及以上,对应B等级,75分以下,对应C等级。

绩效为A的优秀供应商,会给予一定的奖励,如果连续三年被评为A,除了奖励外,华为公司也会提供一些资源,比如可以进驻国内其他地区的华为公司等。

考核为B+的食堂供应商,可以连续签约,而被评为B的供应商则需要逐步改善,如果连续为B,合同到期将不予以续签。

一旦有供应商出现C等级,就必须在三个月内进行整改,整改后考核不达标,则自动结束合同。

除了严格的考核标准以外,对供应商还有一些日常的管理,要求供应商每天必须将采购的食材上传到好管家系统,从源头进行产品把控;食堂负责人会不定期后厨现场检查整改;此外华为还要求供应商多与员工互动,菜品翻新等。

严格的管理模式

成为华为食堂备受好评的“秘诀”

得益于华为的严格管理模式,华为的食堂一直备受好评。

食堂是华为奋斗者后勤保障的重要一环。

作为食堂的经营者,不仅要严格满足华为标准,在此基础上,还要参加华为的考核,这对于经营者来说压力巨大。

但正是这种模式,树立了华为食堂的良好口碑,增强了华为人的战斗力。

从华为食堂管理经验可以看出,对于食堂经营者来说,严格的标准,持续的考核,不仅能够建立起良好的口碑,更能增强自身的生命力,获得长久发展的动力。

深圳食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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